Het chemische heterotrofe type kan glucose, fructose, sucrose, maltose en alcohol gebruiken als koolstofbronnen, en eiwithydrolysaten, ureum en ammoniumsulfaat als stikstofbronnen. De anorganische elementen die nodig zijn voor groei en voortplanting omvatten P, K en Mg. Het is strikt aëroob en heeft oxidase-enzymen zoals alcoholdehydrogenase en aldehydedehydrogenase. Daarom kan het, naast het oxideren van alcohol om azijnzuur te produceren, ook andere alcoholen en suikers oxideren om overeenkomstige zuren en ketonen te produceren.
De optimale groeitemperatuur is 30-35 graad, niet hittebestendig. De optimale pH voor groei is 3.5-6.5. Sommige bacteriestammen hebben een sterke tolerantie voor alcohol en azijnzuur. Omdat het niet tolerant is voor zout, kan het toevoegen van zout na azijnzuurfermentatie niet alleen de smaak van azijn aanpassen, maar ook voorkomen dat azijnzuurbacteriën azijnzuur blijven oxideren tot CO2 en H2O.
