Prestatiebepaling van Acetobacter

① Microscopisch onderzoek: cellen zien eruit als nette ellipsen of korte staafvormige vormen.
② Kwalitatieve analyse van azijnzuur: neem 5 ml fermentatiebouillon in een schone reageerbuis, neutraliseer deze met een 10% NaOH-oplossing, voeg 2-3 druppels 1% ijzerchloride-oplossing toe, schud goed en breng aan de kook. Als er een roodbruin neerslag ontstaat en de oorspronkelijke fermentatiebouillon vijfkleurig is geworden, kan dit bewijzen dat het azijnzuur is.
③ Bepaling van de zuurgraad: neem 1 ml fermentatiebouillon in een driehoekige kolf van 250 ml, voeg 20 ml neutraal gedestilleerd water en 2 druppels fenolftaleïne-indicator toe, titreer met 0,1 mol natriumhydroxideoplossing tot het licht rood is en bereken de zuurgraad .